自制活性干酵母发酵菠萝果酒适宜条件探讨

• 作者: 匡钰 尚云青 张美欣 王玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 自制活性干酵母 菠萝果酒 响应面法 发酵条件优化
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 294-298
• 分类号: TS255.46
• 语种: 中文

摘要

以自制菠萝果酒活性干酵母对菠萝果汁进行发酵生产菠萝果酒.采用单因素实验结合响应面法对菠萝果酒发酵工艺条件进行优化.选取初始糖度、发酵温度、发酵液pH、接种量为影响因子,以酒精度为响应值,在单因素实验的基础上,应用二次回归旋转组合设计来进行发酵条件的优化,运用SAS RSREG程序对各个实验点响应值进行回归分析.结果表明,温度33.7℃、pH5.6、初始糖度20.5％、接种量5 5％为最优发酵条件,在此条件下发酵的菠萝果酒的酒度为8.7％,且酒香纯正,果香浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚云青		35	258	9.0	14.0
2	王玲	广东海洋大学食品科技学院	40	206	8.0	13.0
3	匡钰		2	7	1.0	2.0
4	张美欣	广东海洋大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0