乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制

• 作者: 王永斌 郜宗茂
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工 乳酸发酵 澄清猕猴桃汁
• 年，卷（期）: 2001,（1）
• 所属期刊栏目: 其他
• 页码范围: 125-126
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 字数: 1674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2001.01.062

摘要

采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中，通过测定并分析pH值的变化，筛选合适的培养液。在此基础上，通过测定菌数的变化，选定适宜的复合菌种，确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜宗茂	蚌埠高等专科学校食品系	4	17	2.0	4.0
2	王永斌	蚌埠高等专科学校食品系	2	6	2.0	2.0