乳酸发酵澄清猕猴桃汁的研制

• 作者: 王永斌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸发酵 澄清猕猴桃汁
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-97
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.033

摘要

采用活化的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌按接种量3%接种于不同的种子培养液中,通过测定并分析pH的变化,筛选合适的培养液.在此基础上,通过测定菌数的变化,选定适宜的复合菌种,确定了乳酸发酵澄清猕猴桃汁的工艺流程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永斌	蚌埠高等专科学校食品系	2	6	2.0	2.0