用化验数据科学指导白酒生产

• 作者: 曹新莉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒生产 化验数据 酸度 淀粉含量
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 蒸馏酒·酒精
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3092字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.008

摘要

通过总结历年的生产化验数据,包括入窖粮醅的粮醅比、粮糠比、粮水比及温度、水分、酸度、淀粉及粮曲比;出窖酒醅的水分、酸度、残余淀粉及酒度等,找出最佳配比方案,用以指导生产.指出根据计算,以增、减粮调节入窖粮醅的淀粉含量,出窖淀粉在10%以上时应减粮.加大糠壳用量也是降低淀粉含量和降酸的措施之一,但应控制量.量水的加量应视出窖酒醅的水分而定,可按粮、糠、醅的配比计算.此外,根据化验数据,采用适当措施控制出窖酒醅和入窖粮糟的酸度,出窖酒醅的酸度控制在旺季2.5～3.0,淡季3.0～3.5;入窖粮醅酸度控制在旺季1.2～1.7,淡季1.7～2.0.(单雨)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹新莉		1	2	1.0	1.0