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干啤酒生产技术探讨
干啤酒生产技术探讨
作者:
王志坚
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
啤酒
干啤酒
生产技术
摘要:
干啤酒生产方法有:①加糖法,加糖量为麦汁产量的15%~20%;②特种酵母生产法,选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母;③加酶法,如加霉菌糖化酶、植物普鲁兰酶.干啤生产控制要点为:①麦汁中麦芽糖含量在9.2%以上;②原料比,麦芽65%、大米35%,料水比1:4.25;③传统工艺主发酵温度9.5~10℃,露天发酵酒罐温度9~10℃.(孙悟)
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文献信息
篇名
干啤酒生产技术探讨
来源期刊
酿酒科技
学科
工学
关键词
啤酒
干啤酒
生产技术
年,卷(期)
2001,(2)
所属期刊栏目
发酵酒
研究方向
页码范围
51-52
页数
2页
分类号
TS262.5|TS261.4
字数
2997字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.018
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王志坚
65
104
5.0
9.0
传播情况
被引次数趋势
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献
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二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
啤酒
干啤酒
生产技术
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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