干啤酒生产技术探讨

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 干啤酒 生产技术
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 51-52
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 2997字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2001.02.018

摘要

干啤酒生产方法有:①加糖法,加糖量为麦汁产量的15%～20%;②特种酵母生产法,选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母;③加酶法,如加霉菌糖化酶、植物普鲁兰酶.干啤生产控制要点为:①麦汁中麦芽糖含量在9.2%以上;②原料比,麦芽65%、大米35%,料水比1:4.25;③传统工艺主发酵温度9.5～10℃,露天发酵酒罐温度9～10℃.(孙悟)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0