莲藕中多酚氧化酶的性质

• 作者: 田宏现 黄建韶
• 来源期刊: 吉首大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 莲藕 多酚氧化酶 褐变 抑制剂
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: Q554+9
• 字数: 1794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-2985.2002.02.022

摘要

以冷冻丙酮制备莲藕多酚氧化酶丙酮粉,用分光光度法研究pH值、温度、底物浓度、抑制剂对酶活性的影响.结果表明,以邻苯二酚为底物,莲藕ppo的最适pH值为7.0,最适温度为35℃;Km为22.7 mmol/L,Vm为0.625 OD/min,100℃热处理25s可钝化ppo的活性;抗坏血酸、亚硫酸钠为强烈抑制剂,1.75×10-4的抗坏血酸和3.00×10-4的亚硫酸钠能有效抑制ppo的活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田宏现	吉首大学生命科学与化学学院	16	196	7.0	13.0
2	黄建韶	常德师范学院生物系	14	229	8.0	14.0