葵仁乳酸发酵饮料的研究

• 作者: 尚云青
• 来源期刊: 饮料工业
• 学科: 工学
• 关键词: 葵仁乳 乳酸发酵 加工工艺
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 试验报告与理论研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1646字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7871.2002.04.006

摘要

以向日葵籽仁为原料,先经粉碎、浸泡、磨浆等工艺制成葵仁乳,再经乳酸菌发酵,生产出风味及状态良好的葵仁乳酸饮料,采用正交试验法确定了最佳发酵工艺条件,并测定了发酵过程中pH及总酸的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尚云青	云南中医学院功能食品教研室	35	258	9.0	14.0