滚揉技术在肉制品中的应用

• 作者: 冯改霞
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 滚揉 腌制 注意的问题
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 2130字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2002.03.004

摘要

滚揉是现代肉食加工中必不可少的一道工序.在简要介绍滚揉原理的基础上,着重讨论了其在生产过程中需要注意的负荷、温度、方向、时间等问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯改霞		3	70	3.0	3.0