活性干酵母在不同刺梨原汁发酵液中的产酒度

• 作者: 蔡金腾 郭文升
• 来源期刊: 贵州大学学报(农业与生物科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨原汁 活性干酵母 发酵 酒精度
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS2627|TS261.4305
• 字数: 2685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2002.01.008

摘要

对活性干酵母在不同刺梨原汁含量的发酵液中产生酒精度进行了研究.实验结果表明,安琪果酒活性干酵母,对体积分数为100%的刺梨全汁发酵液产生的酒精度高达13.5°;对体积分数为70%的刺梨汁发酵液产生的酒精度有12.3°;对体积分数为50%的刺梨汁发酵液产生的酒精度为11.6°;对体积分数为30%的刺梨汁发酵液产生的酒精度仅11.0°.