曲房之浅见

• 作者: 周恒刚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 制曲 曲房 微生物
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 17-18
• 页数: 2页
• 分类号: TQ925.7|TS261.1|Q93-33
• 字数: 2188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.01.001

摘要

曲房的构造对制曲质量有重要影响，曲房是菌种的贮存库，老曲房各界菌种多，制曲比新曲房质量好；茅草房有利保存菌种，保温保潮效果好，优于新式曲房。据检测，老制曲车间踩曲场空气中的霉菌和酵母菌分别高于新制曲车间9.9%和5.9%，细菌则低11.5%。此外，季节变化也是影响制曲质量的重要因素之一。（一平）