欧姆加热在食品加工中的应用

• 作者: 李修伦 贾原媛
• 来源期刊: 天津轻工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 欧姆加热 灭菌 食品 电导率
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS205
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2002.02.005

摘要

欧姆加热是快速的体积加热(1～5 ℃/s),没有传热面,不易结垢,受热均匀.适合对含有大颗粒(25 mm)、固形物含量(50%～60%)高的食品的灭菌消毒.生产出的食品营养保留高,口味好,机械损伤小.商品的欧姆加热装置已由英国的APVBaker公司开发,并在欧洲、亚洲、北美等地应用,生产高酸或低酸食品.固液两相的电导率是其首要的影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾原媛	天津轻工业学院化学工程系	1	23	1.0	1.0
2	李修伦	天津轻工业学院化学工程系	1	23	1.0	1.0