欧姆加热技术在肉品工业中的应用

• 作者: 刘毅 戴瑞彤 李媛 贾琛
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 欧姆加热 电导率 杀菌
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 69-72
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.03.019

摘要

欧姆加热作为一种新型的食品加工技术,具有加热速度快、加热均匀、消耗能量少等优点,成为近几年研究的热点.目前,欧姆加热主要运用于加工液态和颗粒流体食品,肉品的欧姆加热还处于起步阶段.本文介绍了欧姆加热的原理、肉品欧姆加热的研究热点问题及欧姆加热在食品中的其它应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘毅	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	691	15.0	23.0
2	戴瑞彤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	105	1424	22.0	34.0
3	李媛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	50	238	7.0	14.0
4	贾琛	中国农业大学食品科学与营养工程学院	8	47	3.0	6.0