理化因子对大豆蛋白疏水性的影响

• 作者: 卞科 黄曼
• 来源期刊: 郑州工程学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 理化因子 大豆分离蛋白 表面疏水性 ANS荧光探针
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 页码范围: 5-9
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 4358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-2383.2002.03.002

摘要

在不同pH值和温度条件下处理大豆分离蛋白,采用ANS荧光探针法测定大豆蛋白的疏水性,采用化学变性剂SDS、脲处理大豆分离蛋白,探索理化因子对大豆蛋白质疏水性的影响,为大豆蛋白质的改性研究提供了一定的理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卞科	郑州工程学院粮油食品学院	28	578	15.0	23.0
2	黄曼	郑州工程学院粮油食品学院	2	117	2.0	2.0