功能性食品配料--丝素的性质和应用

• 作者: 倪莉 王璋 许时婴
• 来源期刊: 福州大学学报(自然科学版)
• 学科: 生物学
• 关键词: 丝素 粉末 十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳 等电聚焦电泳
• 年，卷（期）: 2002,（z1）
• 页码范围: 744-747
• 页数: 4页
• 分类号: Q512.6
• 字数: 2044字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2243.2002.z1.025

摘要

采用电泳法对可溶性丝素粉末的性质进行研究.十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱表明,透析法制备的丝素粉末分子量主要分布在30 kD左右,超滤法制备的为40 kD左右;聚丙烯酰胺等电聚焦电泳(IEF)结果表明,丝素的等电点分布广泛,等电区在pH6.1-6.6,4.8-5.3以及pH3左右.在蛋糕配料中添加0.5%-1%(W/V)的丝素,改善了蛋糕的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪莉	福州大学生物工程研究所	100	923	15.0	26.0
2	许时婴	无锡轻工大学食品学院	76	2333	29.0	47.0
3	王璋	无锡轻工大学食品学院	57	1971	28.0	43.0