松仁深加工中提高蛋白质提取率工艺研究

• 作者: 张京芳 张伊利 王军 陈锦屏 饶国华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁 蛋白提取率
• 年，卷（期）: 2002,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS205
• 字数: 2129字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.11.018

摘要

研究了松仁深加工中提高蛋白质提取率的打浆工艺和ProtamexTM酶解工艺.松仁经打浆和酶解处理,可使总蛋白质提取率达到87.7%.打浆工艺参数:固液比1:17,水温50℃,过两次胶体磨;ProtamexTM酶解工艺参数:6%酶浓度,自然pH(松仁浆的pH)下,30℃酶解1h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈锦屏	陕西师范大学食品工程系	162	3740	34.0	52.0
2	王军	陕西师范大学食品工程系	26	442	10.0	21.0
3	张伊利	陕西师范大学食品工程系	2	28	2.0	2.0
4	张京芳	陕西师范大学食品工程系	4	66	4.0	4.0
5	饶国华	陕西师范大学食品工程系	7	42	3.0	6.0