单冻熟切块章鱼加工工艺研究

• 作者: 何定芬
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 单冻 章鱼 工艺研究
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 176-177
• 页数: 2页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 1265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2002.02.022

摘要

报告了单冻熟切块章鱼的加工工艺.以新鲜章鱼为原料,经盐擦、切块、蒸煮、单冻等工序制成的单冻熟切块章鱼,其风味、口感均与新鲜章鱼熟制后即食时相似,且在-18℃冷藏下,保质期可达一年.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何定芬		2	10	2.0	2.0