胡萝卜风味皮冻的加工工艺研究

• 作者: 杨文杰 胡文娥 陈婉君
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 猪皮冻 白砂糖 柠檬酸 胡萝卜汁
• 年，卷（期）: 2014,（1）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12
• 字数: 2595字
• 语种: 中文

摘要

在成功制作了原味皮冻的基础上,研究胡萝卜风味皮冻的加工工艺.通过单因素试验,考察了白砂糖、柠檬酸和胡萝卜汁对皮冻风味的影响.根据L9(3)3设计正交试验,获得胡萝卜风味皮冻的最佳配方.试验结果表明:添加20％的糖,0.4％的柠檬酸和15％的胡萝卜汁,所加工的风味皮冻感官评分最高.该胡萝卜风味皮冻色泽红亮、透明度好,软硬适中,酸甜可口,营养价值高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文娥	佛山科学技术学院食品科学系	17	115	6.0	10.0
2	陈婉君		1	0	0.0	0.0
3	杨文杰		1	0	0.0	0.0