斯库那大麦在萨拉丁箱中的生产

• 作者: 冯后俊 冯顶华 吴长芳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 农学
• 关键词: 制麦工艺 斯库那大麦 操作要点
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 发酵酒
• 页码范围: 64-64,66
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5|S512.31|TS261.4
• 字数: 1752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.06.022

摘要

斯库那大麦(schooner)皮薄、色淡、光亮,颗粒饱满,蛋白质含量适中,糖化麦汁的浸出率高,过滤性能好.采用三浸两断浸麦工艺,下料入箱浸麦度40%42%,露点率＞88%;发芽品温控制17℃,16℃,15℃,19℃;新风用量50%,80%,60%,0;绿麦芽水分控制在44%～48%,发芽周期3.5～4.5d;凋萎期温度50～60℃,干燥期65～70℃,焙焦期80～85℃.试验结果表明,成品麦芽质量稳定,品质优良.在生产过程中要严格控制绿麦芽水分.(一平)

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯后俊		17	2	1.0	1.0
2	吴长芳		11	1	1.0	1.0
3	冯顶华		4	1	1.0	1.0