难消化淀粉的生理功能及制备

• 作者: 张璟 欧仕益 董浩
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 难消化淀粉 制备
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 保健食品
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS23
• 字数: 3680字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2002.02.004

摘要

本文对难消化淀粉的特点、功能、分类及制备方法作了综述.重点介绍了难消化淀粉的制备方法.与膳食纤维相比,难消化淀粉对人体有其特有的生理功能,所以如何提高难消化淀粉的产率是现阶段一个很有意义的研究课题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科技研究中心	235	3240	27.0	45.0
2	张璟	暨南大学食品科技研究中心	13	271	6.0	13.0
3	董浩	吉林农业大学生物技术学院	52	250	9.0	14.0