羟丙基糯米粉糊的特性及应用初探

• 作者: 姜欣 崔英德 黎碧娜
• 来源期刊: 广州化工
• 关键词: 糯米粉 羟丙基化 糊性质 流变特性 增稠稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（3）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 字数: 2971字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9677.2002.03.008

摘要

研究了羟丙基糯米粉糊的性质，以及流变特性和温度影响流变特性的规律，并对其在蚝油食品中作为增稠稳定剂的应用做了初步研究。结果表明，糯米粉经羟丙基化后，凝沉性更弱，受热易于成糊和分散，糊的粘度提高，冻融稳定性极佳，透明度大为提高，但是抗剪切稳定性反而降低。在实验测定的温度下，羟丙基糯米粉糊呈现假塑性流体的特征且假塑性随醚化程度的提高而增强。应用试验表明其增稠效果好、稳定性高，可用做增稠稳定剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎碧娜	广东工业大学轻工化工学院	28	457	12.0	20.0
2	崔英德	广东工业大学轻工化工学院	160	3072	30.0	47.0
3	姜欣	广东工业大学轻工化工学院	2	13	2.0	2.0