粒粒柚果汁饮料的生产工艺研究

• 作者: 何仁 刘昭明 张健 黄翠姬
• 来源期刊: 广西工学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柚子 饮料 脱苦 悬浮 果汁
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6410.2002.01.019

摘要

对粒粒柚果汁饮料的生产工艺进行研究,探讨了柚子果汁饮料生产中的出汁率、苦味去除和悬浮稳定性等问题.结果表明:破碎法,酶处理法和超声波处理法三种取汁方法中,以酶处理法的出汁率最高;采用β-环状糊精可以较好地掩盖柚子果汁饮料的苦味;使用琼脂、羧甲基纤维素和三聚磷酸钠复合悬浮剂可以解决柚子果粒的悬浮稳定性问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘昭明	广西工学院轻工化工系	42	509	13.0	21.0
2	何仁	广西工学院轻工化工系	41	637	15.0	24.0
3	黄翠姬	广西工学院轻工化工系	59	636	15.0	22.0
4	张健	广西工学院轻工化工系	12	143	6.0	11.0