肉牛宰后成熟阶段与食用品质相关指标的分析

• 作者: 吴海波 方黎明 武军 薛兵
• 来源期刊: 黑龙江八一农垦大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 小片化指数 剪切力 成熟时间 品质
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 77-81
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.52
• 字数: 3931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2090.2002.02.022

摘要

通过测定宰后牛肉在不同时间内不同部位小片化指数、剪切力的变化数值,采用相关的方法得出:成熟时间对超微结构的改变起重要作用,肉牛宰后成熟时间应在5～6 d,肉牛胴体各部位间剪切力存在显著差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛兵		2	15	2.0	2.0
2	吴海波		2	22	2.0	2.0
3	方黎明		2	13	1.0	2.0
4	武军		4	33	2.0	4.0