枸杞园放养乌骨鸡肉食用品质与血清生化指标相关性分析

• 作者: 王强 王雪燕 袁君 韩玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸟骨鸡 食用品质 血清 相关性
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 116-118,121
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.7
• 语种: 中文

摘要

目的:对不同饲喂条件下乌骨鸡肉的食用品质及血清生化指标进行了检测分析,确定枸杞园生态放养乌骨鸡肉品质优于对照组.方法:本研究采用放射免疫计数器、全自动生化分析仪等仪器设备对不同饲喂条件下乌骨鸡肉和血液指标进行了较为全面的检测.结果:枸杞园放养乌骨鸡肉食用品质指标中,剪切力、肌纤维直径显著低于对照组(P<0.05),系水力显著高于对照组(P<0.05).另外,在血清生化指标中,葡萄糖、肌酸激酶极显著低于对照组(P<0.01),雌二醇、睾酮显著高于对照组(P<O.05).结论:通过对枸杞园放养乌骨鸡肉及血液相关指标的检测分析.可知枸杞园放养乌骨鸡肉质细嫩,保水性好,具有良好的加工性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪燕	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	51	4.0	5.0
2	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
3	王强	甘肃农业大学食品科学与工程学院	12	60	4.0	7.0
4	袁君	甘肃农业大学食品科学与工程学院	6	34	4.0	5.0