引起酸奶制品发生后酸化的主要发酵剂菌及性质

• 作者: 夏秀芳 张兰威 郭清泉
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 后酸化 主要发酵剂菌
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2513字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2002.01.005

摘要

将培养物中保加和亚乳杆菌与嗜热链球菌调节为相同pH值(4.50)、起始相同菌数7.4×107+／ml后分别贮存(25℃)，在贮存第11天嗜热链球菌的pHN 4.57，保加利亚乳杆菌的为3.85。将保加利亚乳杆菌确定为导致后酸化发生的主要发酵剂菌，是其细胞壁或细胞膜的性质保护了乳糖酶活性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭清泉	华南理工大学化工所	31	756	17.0	27.0
2	夏秀芳	华南理工大学化工所	1	16	1.0	1.0
3	张兰威	华南理工大学化工所	1	16	1.0	1.0