我国白酒生产技术进步的回眸

• 作者: 沈怡方
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒生产 技术进步 总结
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 24-28
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 8398字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2002.06.004

摘要

自建国以来,我国白酒业在产量、质量和技术进步方面可谓硕果累累,造就了一批又一批技术人才,对国家建设做出了卓越贡献."烟台酿酒操作法"、"四川糯高粱小曲酒操作法"及"代用原料"的应用,对提高出酒率、节约粮食效果显著;糖化发酵剂的商品化生产及固态发酵白酒生产机械化,大大减轻了劳动强度;茅台、汾酒传统工艺的总结,微生物的分离应用,酒曲、窖泥微生物的研究,大大促进了白酒产业的技术进步,产质量不断提高;分析手段的不断完善,对微量香味成分的解剖和认识,促进了新工艺白酒的发展.(小雨)