HACCP管理系统在寿司制作中的应用

• 作者: 张风雷
• 来源期刊: 华南预防医学
• 学科: 工学
• 关键词: 寿司 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 流行病学研究与调查
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5039.2002.06.015

摘要

目的将HACCP体系引入寿司制作流程,提高食品卫生安全性.方法通过对寿司原料和制作工艺流程各环节的危害分析,找出关键控制点,确定监管标准.结果引入HACCP体系后,寿司样品微生物检验达标率显著提高.结论应用HACCP系统是食品安全保障的有效手段.