紫菜花生营养调味酱的研制

• 作者: 肖月娟 贺建军
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 紫菜 花生 芝麻 调味酱
• 年，卷（期）: 2002,（6）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.6
• 字数: 2011字
• 语种: 中文

摘要

研究了以紫菜和花生为主要原料制成具有海产食品特有风味与营养价值的调味酱的工艺、配方及主要营养组分,结果表明:以紫菜全浆30%、花生原酱30%、芝麻原酱10%、食盐5%为基本配料,可调制出富含碘、钙和蛋白质的调味品,能有效地补充人体对碘、钙的需要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖月娟	河北职业技术师范学院食品系	5	20	2.0	4.0
2	贺建军		2	4	1.0	2.0