紫叶李提取物的抗氧化活性及稳定性研究

• 作者: 孟洁 胡博路 胡迎芬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫叶李 抗氧化活性 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 274-276
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2002.08.085

摘要

用30%乙醇提取紫叶李中的抗氧化物质,用化学发光法测定其抗氧化活性,并研究了光、热、pH等因素对抗氧化物质的影响.结果表明:紫叶李提取物对碱性连苯三酚体系产生的超氧阴离子自由基(O-2@)以及母体系产生的羟基自由基(@OH)有很好的清除作用,且耐热、耐光性好,在酸性介质中可稳定存在.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡迎芬	青岛大学理工学院化学系	48	384	11.0	17.0
2	孟洁	青岛大学理工学院化学系	16	403	10.0	16.0
3	胡博路	青岛大学理工学院化学系	12	379	9.0	12.0