搅拌型苹果酸奶稳定性的研究

• 作者: 张富新
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 搅拌型酸奶 苹果汁 稳定性
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 43-44
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1919字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.08.015

摘要

通过对搅拌型苹果酸奶稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点.实验结果表明,在能够打碎酸凝乳条件下.以慢速搅拌效果较好;添加0.6%～0.8%浓缩苹果汁,0.15%果胶和0.15%明胶.产品均匀细腻.质量稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程系	138	1078	18.0	25.0