葡萄汁饮料生产技术

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 饮料生产 生产工艺 葡萄汁 果胶酶 酶处理 操作要点
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: TS275
• 语种: 中文

摘要

一、生产工艺 葡萄→挑选→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品. 二、操作要点 1、挑选、清洗:果汁加工用葡萄要八成熟左右.成熟度过低没有葡萄的风味,过高贮藏加工过程易出现腐烂,加工时要及时挑去腐烂果、不成熟果等.葡萄清洗一般先采用0.03％的高锰酸钾,然后再用清水冲洗干净.