大蒜油提取及应用研究现状

• 作者: 于克学 王家埔 高翠希
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 大蒜 大蒜油 提取:应用
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 11-12
• 页数: 2页
• 分类号: S633.4|TS225.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2002.04.004

摘要

介绍了大蒜油的理化性质、提取方法、影响出油率的因素以及在抗氧化和食品调味方面的应用.其提取方法主要有3种:水蒸气蒸馏法、有机溶剂浸提法和超临界CO2萃取法.试验证明:大蒜油在抗氧化和食品调味等方面具有广阔的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于克学	山东农业大学生命科学院	11	25	3.0	5.0