大蒜油的提取及其抗氧化性能的研究

• 作者: 姜爱莉 孙丽芹
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜油 提取 正交实验 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS20
• 字数: 2806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.02.006

摘要

本文采用蒸馏法和溶剂法对大蒜油的提取进行了研究,并对两种产品的成分进行了比较分析,确定了水蒸汽蒸馏法提取大蒜油的最佳工艺:酶解温度35℃,酶解时间60min,酶解pH值6.5,料液比为1:3,酶激活性剂Fe2+浓度为10mmol/L,得率为0.325%.通过正交试验确定了以正己烷为溶剂的最佳工艺:温度80℃,料液比1:5,时间2.5h,得率为0.24%.通过比较分析得到两种方法提取的大蒜油的成分组成不同,各有特点.通过OSI法测定了两种提取物对精炼鱼油的抗氧化活性,结果表明两者都有一定的抗氧化活性,并且水蒸汽蒸馏法得到的大蒜油B的活性大于溶剂法提取的大蒜油C,而且二者的抗氧化活性与生育酚相当.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姜爱莉	烟台大学食品研究所	69	479	12.0	19.0
2	孙丽芹	烟台大学食品研究所	10	164	7.0	10.0