非油炸果蔬脆片生产技术

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬制品 生产技术 脆片 膨化技术 非油炸 热风干燥 水分含量
• 年，卷（期）: 2002,（4）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

膨化果蔬脆片是近年来才发展起来的一种新产品,该产品在色、香、味、形、营养及卫生等方面有其独特之处.目前,我国果蔬脆片生产大都采用低温真空油炸技术,由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分.但真空油炸果蔬脆片含油仍在10％以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利.因此,研制、开发非油炸果蔬脆片是将来发展的趋势.该文对目前国内外出现的一种新型膨化方法?CO_2膨化技术简介如下: