新型功能食品——红曲面包的研制

• 作者: 付丽芳 林家莲
• 来源期刊: 粮油加工与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲 降血压 红曲面包
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 45-46
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 1164字
• 语种: 中文

摘要

以小麦面粉为主要原料,红曲为辅助材料,添加牛奶、奶油等,采用二次发酵法,研制成色、香、味均被人们所接受的高档红曲降血压面包.面包配方中红曲的添加量为面粉的0.5%或1?000g面粉中加入30mL红曲水浸提液.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林家莲	杭州商学院食品科学与工程系	16	230	8.0	15.0
2	付丽芳	浙江树人大学轻工与环保学院	2	8	2.0	2.0