西餐的调味（2）：少司的分类

• 作者: 高海薇
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 教育
• 关键词: 少司 西餐 调味 厨师 烹调 分类方法 影响力 探索 个性 区别
• 年，卷（期）: 2002,（10）
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: G633

摘要

西餐的少司，丰富多彩，有上百种之多。面对如此繁多的少司，初次涉足西餐的烹调者，如果单纯依靠对每一个少司孤立的死记硬背，是无法从根本上把握少司的。要全面而快速地掌握少司，就要对少司进行分类，从而找出它们之间的个性与共性、区别与联系。这项工作，西方的厨师在几百年前，就开始了探索，对少司的分类方法，也各有千秋。在众多的分类方法中，最有权威和影响力的，