速冻果蔬加工新技术

• 来源期刊: 中国农村小康科技
• 学科: 工学
• 关键词: 快速冷冻 烫漂 保藏技术 速冻保藏 快速冻结 原料 营养成分 果蔬加工 低温保鲜 病虫害
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文

摘要

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法.所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18~-20℃的低温下保存待用.速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法.一、选料加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害、无