采用耐高温糖化酶酿制低糖啤酒

• 作者: 彭召海 谭春林
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖化酶 低糖 糖化 高发酵度 麦汁
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 译文、报道、快讯
• 页码范围: 54-58
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 5912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2002.09.031

摘要

麦芽经粉碎,添加糖化酶(1.4-a-D-葡聚糖水解酶),在70℃糖化生产麦汁,原麦汁浓度42°S,真正发酵度为87%,啤酒中的残糖小于0.75%w/v.并对糖化pH值,钙含量,酶的用量以及糖化时间等影响因素进行了研究,该方法对溶解不良的麦芽有好的效果.糖化酶样品中的蛋白酶活性在允许范围内,中试结果表明对啤酒泡沫质量无影响.优点是在麦汁煮沸期间可确保糖化酶失活,而且在煮沸前比其它酶处理麦汁的时间短.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭召海		18	2	1.0	1.0
2	谭春林		4	2	1.0	1.0