优质咸猪肉的制作

• 作者: 每牧
• 来源期刊: 农友
• 学科: 工学
• 关键词: 咸猪肉 制作技术 工艺流程 产品质量 腌制
• 年，卷（期）: 2002,（12）
• 页码范围: 23
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.51

摘要

1．取料。咸猪肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同．分为连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2．5公斤左右长方形肉块；腿脚指带爪的猪腿。