用发酵剂改良的风干香肠微生物特性的研究

• 作者: 井乐刚 孟岳成
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 发酵剂 风干香肠 微生物特性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS251.6|S182
• 字数: 1542字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2003.01.017

摘要

为了改良风干肠的品质,试验把发酵剂人工接种入风干肠中,并且以自然发酵肠和直接烘烤的干肠作对照,通过对发酵和烘烤过程中微生物指标的研究,以及对产品的感官评定来鉴定其品质.结果表明,在发酵和烘烤过程中,乳酸菌为优势菌群.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟岳成		7	74	3.0	7.0
2	井乐刚	东北农业大学食品学院	7	94	6.0	7.0