果葡糖浆新口味营养型冰淇淋的研制

• 作者: 刘微 周亚军 孙钟雷 徐立新 石晶
• 来源期刊: 冷饮与速冻食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 果葡糖浆 营养 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与创新
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS245.4|TS277
• 字数: 1823字
• 语种: 中文

摘要

对以果葡糖浆为甜味剂制作新口味营养型冰淇淋进行了研究,利用正交试验和极差分析确定了主料的最佳配方,并对产品进行了感官评定和模糊综合评判,产品质量优于普通冰淇淋.经质量检测,产品的理化指标和微生物指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
2	石晶	吉林大学生物与农业工程学院	49	536	13.0	21.0
3	孙钟雷		2	26	2.0	2.0
4	徐立新	吉林大学生物与农业工程学院	27	87	5.0	8.0
5	刘微	吉林大学生物与农业工程学院	19	269	9.0	16.0