食品超高压加工技术及其应用前景

• 作者: 孙贵 徐敏 毛志怀 董铁有
• 来源期刊: 河南科技大学学报(农学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工 超高压 高静压 杀菌 酶 失活
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 3243字
• 语种: 中文

摘要

阐述了超高压加工技术的发展历史以及在食品加工中应用的原理,其中包括超高压对酶的灭活及激活影响和超高压杀菌的机理.论述了超高压加工食品能激活或灭活食品中食品品质酶,有利于提高食品的色泽、香味,保持原有的生鲜风味和营养成分.分析了食品加工领域里超高压技术的发展现状和应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛志怀	中国农业大学工学院	70	1442	23.0	34.0
2	董铁有	河南科技大学食品与生物工程系	79	615	15.0	20.0
3	徐敏	中国农业大学工学院	4	59	3.0	4.0
4	孙贵		3	38	2.0	3.0