红莲罐头的工艺研究

• 作者: 李彦 李晓文 盛灿梅
• 来源期刊: 长沙理工大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 红莲 护色 罐头 预煮
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS295.9
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-9331.2003.04.005

摘要

通过护色、漂白还原,使红莲罐头的颜色呈亮黄白色.预煮时在预煮液中加入一定浓度的氯化钙,以固定莲子的外部形状使罐头中不致于出现过多的沉淀.经本工艺可得到色泽鲜亮、品质优良的红莲罐头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李晓文	长沙理工大学生物与轻工系	33	134	7.0	9.0
2	盛灿梅	长沙理工大学生物与轻工系	25	192	8.0	12.0
3	李彦	长沙理工大学生物与轻工系	17	60	5.0	7.0