芦笋罐头加工工艺的研究

• 作者: 唐文婷 蒲传奋
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芦笋罐头 加工 杀菌 配方
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油食品
• 页码范围: 50-52
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7561.2011.02.018

摘要

主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨.原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头.实验结果表明,80℃预煮3min可保持其较好的色泽和组织状态.正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%.罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲传奋	青岛农业大学食品科学与工程学院	33	104	6.0	8.0
2	唐文婷	青岛农业大学食品科学与工程学院	33	190	8.0	12.0