酶技术在食品工业中的应用

• 作者: 方柏山 王蔚 陈宏文
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酶技术 食品工业 制糖 饮料 乳品 焙烤
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 酶制剂
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2003.01.026

摘要

介绍了酶技术在食品工业生产中各主要领域的应用和一些最新进展,涉及到的领域有制糖、饮料、乳品和焙烤等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方柏山	华侨大学生物工程与技术系	137	975	15.0	23.0
2	陈宏文	华侨大学生物工程与技术系	33	268	9.0	15.0
3	王蔚	华侨大学生物工程与技术系	4	55	4.0	4.0