米糠蛋白和米糠纤维在焙烤食品中的应用

• 作者: 张敏 黄可分
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米糠蛋白 米糠纤维 焙烤食品 综合利用 脱脂米糠
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 页码范围: 38-44
• 页数: 7页
• 分类号: TS210.9

摘要

我国米糠资源丰富，不仅可作饲料也能开发利用作为蛋白质和膳食纤维的资源。本文通过对米糠蛋白和米糠纤维残渣添加于焙烤食品的研究，及其成分分析，为米糠的综合利用开辟了一条新途径。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张敏		4	8	2.0	2.0