龙眼核棕色素的提取及稳定性研究

• 作者: 朱纯 王海燕 陈青
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 棕色素 龙眼核 提取率 稳定性 食用色素
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: S667.201|Q586
• 字数: 2048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2003.01.012

摘要

为寻找和开发更多的天然食用色素,以龙眼核为原料提取棕色素,研究了几种食品添加剂对该色素的影响,并对色素的耐热性、耐光性、耐氧化性、耐还原性等性能进行测试.结果表明,在体积分数60%乙醇溶液中色素易于提取,收率20%,色素的λmax=260nm,水溶性好,对光、热的耐受性强,当pH为1～8时,色素稳定性好,色素对还原剂Na2S03的耐受能力较差,对氧化剂H202的耐受能力强,蔗糖、食盐、柠檬酸等食品添加剂的存在对色素无不良影响,维生素C对色素有增色作用.