保鲜剂在平菇保鲜中的应用研究

• 作者: 温海祥 郑运玉
• 来源期刊: 佛山科学技术学院学报(自然科学版)
• 学科: 农学
• 关键词: 平菇 保鲜剂 无水亚硫酸钠
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 农业与生物技术
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 分类号: S646.14
• 字数: 1519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0171.2003.01.015

摘要

对柠檬酸、无水亚硫酸钠、氯化钠、比久四种保鲜剂以及不同保鲜方式对平菇的保鲜效果进行比较,结果表明:使用250 mg*L-1无水亚硫酸钠溶液处理平菇,放置在内置吸水剂的密封保鲜袋中贮藏,保鲜效果理想,保鲜时间为8 d,外观品质保持良好,失重率为4.8%,水渍、软化、褐变较慢.