无花果酒酿造工艺的研究

• 作者: 刘健南 朱定和 钟瑞敏
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 无花果 果酒 酿造工艺
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 2383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.07.028

摘要

介绍了无花果酒的生产工艺及操作要点,并对发酵中重要工艺参数进行研究.结果表明:在无花果酒发酵前,无花果浆用白砂糖调整可溶性固形物为24%,且不用添加亚硫酸盐;葡萄酒酵母的添加量为0.3%,经发酵调配,可得到醇香浓郁、酒体协调,极具营养保健价值的无花果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟瑞敏	韶关学院英东生物工程学院	96	824	15.0	25.0
2	朱定和	韶关学院英东生物工程学院	30	186	8.0	12.0
3	刘健南	韶关学院英东生物工程学院	11	139	7.0	11.0