强筋剂对面粉面筋含量及质量改良作用的研究

• 作者: 冯新胜
• 来源期刊: 面粉通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 强筋剂 面筋含量 筋力大小 出粉部位 延伸性 抗延伸性阻力
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 品质监控
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS211
• 字数: 1531字
• 语种: 中文

摘要

把不同品种、不同数量的强筋剂分别添加到筋力不同的面粉中,按照CB5506-85中的方法测定空白样及添加样的湿面筋含量,发现添加样的面筋含量都有不同程度的增加,其增加值一般在0.4%～1.0%之间,平均增加0.7%.用布拉班德粉质仪和拉伸仪对各种强筋剂的改良效果进行研究,证明强筋剂的强筋作用与原面粉的筋力大小、出粉部位及面团的延伸性和抗延伸性阻力密切相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯新胜		2	2	1.0	1.0