两株啤酒酵母菌种发酵性能的比较

• 作者: 余晓红 汪志君
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酵母菌种 发酵性能
• 年，卷（期）: pjkjb,（2）
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5

摘要

本实验过程中采用两株酵母菌种APV，APK进行了对比试验，比较所生成发酵副产物量的关系，特别是高级醇与双乙酰。在研究过程中发现，酵母菌种APK的特性较APV的要好一些，因为APV菌种发酵最后阶段的双乙酰值会出现发弹，而且含量高达0.20mg/L。而APK菌种的双乙酰最后没有反弹现象，含量也相对较低，只有0．07mg/L。从两者发酵的发醇油比较来看，利用APV菌种发酵的啤酒高级醇含量达76．4mg/L，APK菌种发的啤酒只有53．4mg/L，且APK菌种的凝聚力较适中。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪志君	扬州大学食品科学与工程学院	128	1519	22.0	32.0
2	余晓红	扬州大学生物科学与技术学院	6	51	4.0	6.0